— где находимся с четкой формулировкой без изменений: первая современная городская винодельня Urban Winery
— Зачем нужны городские винодельни: две четкие причины. 1. Снять спесь/ореол снобизма с вина и показать как ремесло 2. Развивать виноделие в конкретной стране
— Отсылка к пространству: кладка в цоколе дала идею винодельне
— ОЧЕНЬ четкое упоминание ВСЕХ участников проекта:
Это первый московский проект команды Friends Orchestra из Новосибирска, где у нас 10 разных заведений. Он реализован совместно с экосистемой Misty. За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры из Петербурга — Костя Лялин из пивоварни AF Brew и Никита Рачинский из Bacchus bar.
Примерный текст:
Сейчас мы находимся в первой современной городской винодельне Urban Winery. Вообще феномен городских виноделен появился в конце 2000-х в США. Его идея была довольно простой, но смелой: перенести винодельню из сельской местности прямо в город. Такой формат снимал ореол элитарности с виноделия. Люди могли увидеть процесс своими глазами и понять, что вино — это не закрытый клуб для избранных, а живой ремесленный продукт. Во-вторых, городские винодельни поддерживают любую отечественную индустрию, ведь в них работают с виноградом локальных производителей и экспериментируют с сортами и стилями.
Мы свою построили в цоколе исторической усадьбы XVIII века. Именно старая кирпичная кладка и сводчатые потолки цокольного этажа вдохновили на создание винодельни прямо в центре города. Это первый московский проект команды Friends Orchestra из Новосибирска, где у нас 10 разных заведений. Он реализован совместно с экосистемой Misty. За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры из Петербурга — Костя Лялин из пивоварни AF Brew(производство и бар Laboratorio Distilita) и Никита Рачинский из Bacchus bar (винотека Vinofeel и виноторговая компания Nove Vino).
СТУПЕНИ ОКОЛО КАМИНА
Ключевые факты:
— Как концепт городских виноделен раскрывается в интерьере: винодельни совмещают старое и новое, как и мы
В концепте городской винодельни лежит симбиоз наследия (проверенные годами винные техники, лозы, идеи) и нововведений (здание в городе, где производят вино, которое обычно делают далеко за мегаполисом). В интерьере, созданным петербургским бюро PAUM, мы поддержали эту идею. Сам особняк — объект культурного наследия. Мы максимально сохранили исторические детали: реставрировали лепнину на потолке, вставили 100 кастомных дубовых окон, повторили “узор” паркета и оставили 16 каминов с отреставрированными израцами, один из которых заботливо встречает всех. Кстати, у него можно посидеть с бокалом вина — например, если придется немного подождать стол. На протяжении всей экскурсии мы ещё будем встречать эти белые каминные изразцы. С другой стороны, тут уже можно увидеть отсылки к современности: например, наивные сюжеты Маши Лузгановой рядом с камином или меховое панно Кати Рау в зоне уборных — обязательно обратите на него внимание. Давайте сначала вместе исследуем ресторан, а потом спустимся на винодельню.
У "РАЗВИЛКИ" ПЕРВОГО ЗАЛА И ЗАЛА С ОТКРЫТОЙ КУХНЕЙ
Ключевые факты:
— Открытая кухня — для тех, кто любит камерность и следить за работой кухни
— Другие картины — собираем по блошиным рынкам, опять отсылка к старое VS новое
Примерный текст:
Вот, например, еще один камин — а слева у нас зал с открытой кухней. Здесь можно наблюдать за работой команды поваров или заглянуть, чтобы изучить картины на стеллажах. Их, кстати, мы собирали на разных блошиных рынках. Кстати, кто-нибудь выращивал лук в банке на окне? У нас есть такая маленькая картина, попробуйте найти ее после экскурсии. На кухню можно взглянуть и с другого ракурса, пойдемте покажу.
ПЕРВЫЙ ЗАЛ ОКОЛО СТОЛА-КОРОВЫ С ВИДОМ НА ФРАНКЕНШТЕЙНА
Ключевые факты:
— Рассказ про стол-франкенштейн как представителя идеи дизайна старое VS новое
— Обязательно говорим, что кухня РУСТИКАЛЬНАЯ и четко объясняем, что это такое: простота и уют.
— Обязательно добавляем, что рустикальность сделали изящнее и гастрономичнее
— Здесь важно упомянуть имена и должности шефов: бренд-шеф Арина Журавлева и шеф Арсений Ласкарис
Примерный текст:
Подглядеть за кухней можно и из этого зала. В меню, созданном бренд-шефом Ариной Журавлевой и шеф-поваром Арсением Ласкарисом, сделали акцент на блюда в рустикальном стиле. Не пугайтесь этого слова. Рустикальность — это стиль, подчеркивающий простоту, деревенский уют и натуральность, где главное - вкус, а не эстетика. Но у нас эстетика, конечно же, ещё как присутствует. Шефы взяли понятные ностальгичные блюда и сделали их изящными и гастрономичными. Они представили, что бы ели на винодельнях в разных точках мира, собираясь за общим столом — именно поэтому у нас в каждом зале есть по большому столу. Кстати, этот большой стол — воплощение симбиоза наследие и нововведений, но уже в формате мебели. Этот стол, которому больше 100 лет, мы нашли в Подмосквье. Дизайнеры решили не просто отреставрировать а в духе нашей идеи симбиоза нового и старого залить его нержавейкой и подарить вторую жизнь. Вообще весь наш проект называется Urban Winery, но у одного места есть свое особенное имя...
ЗАЛ С БАРОМ. ВСТАЕМ НАПРОТИВ БАРА
Ключевые факты:
— Friends Orchestra начинали с баров и даже в ресторане ему уделено особое внимание
— Коктейльный бар при винодельне — штука сложная, поэтому объяснить его помогают два фактора:
— Название Lieu Dit — термин из виноделия маленькие, чётко обозначенные виноградники, обладающие уникальными природными характеристиками. Так и бар при винодельне становится уникальной зоной (очень четко сохранять определение)
— Поход к коктейльной карте: приходям к вину через коктейли и наоборот. В этом помогает карта, вдохновленная винными терруарами и ароматическими молекулами вина. ВАЖНО! Нет задачи “повторить” вино
*Есть классика с “околовинными ингредиентами” и коктейли, выдержанные в маленьких бочках
Примерный текст:
Наша команда начала свой путь 14 лет назад в Новосибирске с баров, поэтому мы его построили и тут. Но коктейльный бар при винодельне — вообще явление уникальное. Так что мы даже придумали этому пространству свое имя — Lieu Dit. Это термин из виноделия, который обозначает маленькие, чётко выделенные виноградники, обладающие уникальными природными характеристиками: почва, климат, рельеф. Напитки на стыке коктейльной и винной культур придумывал директор винодельни Дима Малко. Часть коктейлей представляют определенный терруар, сорт винограда и регион. Нет задачи повторить вино — мы вдохновились вкусом и ароматикой и придумали коктейли. Другие рассказывают о молекулах, которые формируют вкус и ароматику вина. А еще в карте есть слегка измененная классика с околовинными ингредиентами (вермут, херес, портвейн и тд) и коктейли, выдержанные прямо здесь в небольших бочках. А теперь идем к святая святых — винному шкафу.
ЗАЛ 3. ВИННЫЙ ШКАФ
Ключевые факты:
— Второй стол-франкенштейн — подтверждаем слова с начала эскурсии
— Винный шкаф как точка рассказать про винную карту
— В первую очередь фокус на российском виноделии, но мы предлагаем сравнивать и изучать (важно показать, что есть вино не только российское)
— Привлечь внимание к нашим этикеткам, добавить акцент узнаваемости
— Невзначай упомянуть великие вина, которые у нас тоже есть — ту же Шампань
Примерный текст:
Рядом с нами — винный шкаф, где хранится больше 100 разных видов вин. В ресторане винная карта совмещает этикетки из разных точек мира. В первую очередь мы хотим быть площадкой, которая развивает российское виноделие — здесь вы видите наши вина, а также самые разные варианты от других локальных производителей — от небольших хозяйств до мастодонтов. При этом мы не ставим жестких рамок и предлагаем сравнивать и пробовать вино из разных точек света. Например, вы можете заказать бутылку рислинга из Мозеля — а потом попробовать этот сорт вина таким,каким его видят в Краснодарском крае. Так мы подружили в одном проекте Долину Дона и Шампань! Кстати, здесь у нас тоже коммунальный стол — и снова, собранный из нескольких. Мы взяли три стола и совместили их нержавейкой. А сейчас приоткроем дверь в пространство, которое по будням скрыто от глаз гостей.
"СЕКРЕТНЫЙ" ЗАЛ. LISTENING ROOM
Ключевые факты:
— Используем ТОЛЬКО два названия пространства: listening room или радиорубка
— Придумали, потому что давно любим музыку и считаем ее важным ритуалом
— Обычно закрыта, но открывает двери на мероприятия
— Техника из Японии 70-х: винил, пленочный проигрыватель, кассеты. На стене — легендарные гитары
Примерный текст:
Сейчас мы находимся в особенном для нашей команды месте — в listening room или «радиорубке». Мы обожаем музыку и считаем ее важным ритуалом. Так что еще на этапе проекта задумали создать изолированную от залов ресторана комнату с винилом. Она “звучит” в дни мероприятий, а еще иногда мы проводим здесь особенные винные дегустации — за анонсами можно следить в телеграме или инстаграме.
В этом помогает оборудование. Собрали винтажный звуковой комплект из Японии конца 70-х: колонки и виниловые проигрыватели Technics, легендарный плёночный проигрыватель AKAI, аудиофильский микшер. На полках наша коллекция пластинок в разных жанрах: упор делаем на фанк и соул, но можно найти старый добрый рок или японский синти-поп. На стене — две гитары: японский Greco, который в 70-х делал неимоверно качественные копии Фендера и Гибсона, и бас-гитара Fender Jazz Bass. Это, по сути, самый записываемый бас в истории музыки. Время пришло — перемещаемся в сердце проекта, на винодельню. Вы думаете это просто шкаф с классными пластинками? Вы правы, но это еще и секретная дверь! По ней можно незаметно для основного зала зайти и выйти — такая дверь для артистов!
БЕТОННЫЕ ЯЙЦА НА ВХОДЕ
Ключевые факты:
— Винодельня полного цикла — сердце проекта
— Короткая выжимка процесса: виноград приехал в рефрижираторах, его переработали, отправили на выдержку и разлили прямо в особняке
— Имя винодела — Арсений Гордиенко
— География винограда: Крым, Краснодарский Край, Ставрополье. Нам важно качество, а не регион.
— Разнообразие винограда мы усиливаем разными методами выдержки
— Бетонные яйца из краснодарского края, каждое на 900 литров. За счет формы вино циркулирует и дышит не хуже, чем в бочках. Но они не дают ароматики и вкуса в отличие от бочки — получается вино, как оно есть.
Примерный текст:
Винодельная полного цикла, настоящее производство в центре Москвы - это сердце проекта, то, ради чего все и задумывалось. Что значит “полный цикл”? К нам приезжает в рефрижераторах виноград, мы его гребнеотделяем, давим и отправляем вино на выдержку, а потом разливаем по бутылкам и храним. Все это происходит в стенах, где мы сейчас находимся. Помните в начале говорили про петербуржцев Костю Лялина и Никиту Рачинского, соавтор концепции городской винодельни? Вот это все, что мы сейчас будем с вами смотреть, их вотчина! Они ездили по всей России, договаривались с виноделами, придумывали, как будет работать и производится это вино и сделали так, чтобы проект звучал голосами самых разных людей из винного мира России. Непосредственно вином сейчас занимается винодел Urban Winery — Арсений Гордиенко.
В основном мы работаем с виноградом из Краснодарского края и Крыма, а в прошлом году привезли Совиньон Блан из Ставрополья. В этом году уже запланировали привезти виноград из Дагестана, а в перспективе хочется охватывать все винные регионы России. В первую очередь мы смотрим на качество, а не на его “место прописки”. В 2025 году мы привезли около 9 сортов винограда. Например, Верментино и Рислинг — из Лефкадии, Шардоне и Пино Нуар из Севастополя, Мускат из Крыма.И это точно не предел! Все это мы будем хранить в пространстве внизу за стеклом — тут скоро будет склад готовой продукции.
Такое разнообразие винограда мы усиливаем разными методами выдержки. Какие знаете вы? (пауза для ответов). Круто! Представляете, эти сферы (показываем на бетонные яйца) тоже для выдержки — это бетонные яйца. Каждое весит 1,5 тонны и вмещает 900 литров вина — их сделали специально для нас в Краснодарском крае. Яйцевидная форма за счет термодинамики позволяет вину циркулировать всё время и гармонизирует вино, ускоряет процессы брожения и привносит в вино свой характер. При этом оно не дает лишнего вкуса и ароматики в отличие от бочки. В прошлом году мы сбраживали в них Шардоне и Верментино — да, оба белые, но там можно держать и красные вина. Сейчас яйца стоят и ждут следующего сезона. А за углом есть еще одна особенная емкость.
ОВОИД
Ключевые факты:
— Еще одна форма, похожая на яйца, но из глины
— Заказывали ее в Крыму у Павла Швеца, легенды российского виноделия
Примерный текст:
Это родственник бетонных яиц — овоид. Но родственник он только по форме, потому что сделан из глины, что приближает его к амфоре. Его изготовили в Крыму у Павла Швеца, легенды российского виноделия. В этом году в овоиде мы выдерживали рислинг, который приехал к нам из Лефкадии. Вы уже видите эти бочки, пойдемте знакомиться с ними поближе.
СПУСК ВДОЛЬ БОЧКОВОЙ. КИПЕР В ПЕРВОМ ЗАЛЕ
Ключевые факты:
— Большой парк бочек из разного дуба: Франция, Америка, Кавказ
— Узнать, что за вино в бочке можно по аббревиатурам
Примерный текст:
Вы правильно сказали, что вино еще и выдерживается в бочках — у нас их много: французские, американские, кавказские. Все по 225 литров — это стандартный объем. Сможете догадаться, где какая? (диалог с гостем)
КРУГЛЫЙ СТОЛ. ПЕРВЫЙ ЗАЛ
Ключевые факты:
— четко сказать, что здесь есть пространство и оно открывается под мероприятия — частные и нет
— акцентировать внимание на исторических сводах, которые сохранили
— показать через детали, что интерьер напоминает мастерскую
Примерный текст:
Вы уже заметили, что мы не просто на производстве. Мы решили не маскировать процесс создания вина, так что создали здесь специальное пространство, которое открываем во время мероприятий — как тех, которые организуем сами, так и для частных. Дизайн выстраивался вокруг тех самых исторических сводов, благодаря которым и задумали проект, — их важно было не просто сохранить, но и максимально открыть, чтобы акцентировать внимание на историческом наследии особняка. Тут визуально все строже, чем в ресторане — все потому, что мы находимся в мастерской винодела: отсюда минималистичное дерево и латунные и хромированные элементы.
ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ЗАЛ
Ключевые факты:
— рассказываем, что происходит: дегустации, специальные события и можно сделать свое
— обращаем внимание на емкости из Италии
Примерный текст:
Мы всегда готовы провести небольшую экскурсию, как сейчас, в любой день для гостей ресторана. Но тотальное погружение в процесс ждет вас каждый месяц — мы проводим дегустации с экскурсией, которые погружают в процесс создания вина и биохимию производственного процесса. Все это проходит в непринужденной обстановке с семью бокалами наших вин — посмотреть актуальное расписание всегда можно на сайте в разделе “Афиша событий”. Там же можно найти и другие мероприятия, которые проходят на винодельне, а еще вы всегда можете провести здесь свой особенный день в атмосфере винодельни.
Кстати, за стеклом у нас стальные емкости, которые приехали к нам из Италии. Они с плавающей крышкой, что очень нам помогает, ведь все ёмкости всегда должны быть полные — там не должно быть слоя воздуха, иначе начнется процесс окисления вина. И это еще не все емкости...
ЗАЛ 3. ОКОЛО БОЧКОВОЙ С ВИДОМ НА ЛЕСТНИЦУ
Ключевые факты:
— Бочковая + сезон переработки
— Спойлер боттлшопа и обязательная отсылка к Диснейленду
Примерный текст:
Здесь у нас еще одна бочковая, где вино ждет своего часа. Кстати, вы тоже можете принять участие в процессе создания вина — в сезон переработки винограда, который проходит в августе и сентябре, мы с радостью принимаем волонтеров, которые хотят проследить путь вина от бокала до бутылки. А вон по той лестнице мы сейчас поднимемся в наш ботшлоп
БИТЛШОП
Ключевые факты:
— Единственное место, где можно купить вино UW
— Подборка российского вина, которое мы сами любим и от производтелей, с которыми совпадаем по ценностям
— Селективная выборка европейский бутылок — все от маленьких особенных хозяйств, даже Шампань и Креман
— гастрономическая лавка с банками и полка книг от Ad Marginem, посвященная еде, искусству и урбанизма
Примерный текст:
Сейчас мы с вами в ботлшопе — харизматичном магазине вина при современной городской винодельне. Это единственное место, где можно купить всю коллекцию вин UW! Еще здесь мы собрали вина от российских производителей, которые близки нам по духу и мы сами очень любим (можно указать на любимую бутылку говорящего). Европа тоже есть: Шампань, Креман и не только. Главное при выборе для нас — искать самобытных производителей, которые пионеры в своем направлении. Прямо сейчас вы можете выбрать бутылочку вина — мы ее упакуем и принесем к вашему столу. Или вы можете прийти в любой день — мы открыты с 12 до 23! Помимо вина у нас постепенно появляются классные штучки, которые позволят собрать вам идеальный подарок — на день рождения близкого или когда просто пойдете в гости. Здесь есть гастрономическая полка с банками от бренд-шефа UW Арины Журавлевой — с фирменными маринованными оливками, кабачковой икрой или хересными огурчиками. А вот тут — полочка от издательства Ad Marginem с книгами, посвященными урбанизму, еде или искусству.